Tot i no semblar-ho, és una preparació extremadament fàcil de cuinar. Al Trinxat de la Cerdanya també se'l coneix amb altres noms com Camamilla i baiton, Canamillana, Canemillana, Cànem i llana, Col i trumfes amb suc de rosta, Trinxat de la Cerdanya, Trinxat de patata i col o Verdura aixafada. Espero que us agradi, a mi m'encanta.


INGREDIENTS:
1 col d'hivern

1 kg de patates per bullir

4 talls de cansalada viada

oli d'oliva

sal

aigua


VARIANTS:

- També es pot menjar sense rosta, senzillament les verdures cuites i xafades.

- Es pot acompanyar d'uns talls de botifarra negra passada per la paella o d'una arengada.

- Es pot posar all trinxat a la paella amb la cansalada.

- També es pot passar tot per la paella, deixar que es torri una mica pels dos cantons.

- Hi podeu posar all laminat i fregit i uns daus de pernil ibèric.

ELABORACIÓ

1.
Preparem tots els ingredients.

2.
Posarem força aigua a bullir en una cassola.

3.
Li tallarem la part inferir a la col i desestimarem les fulles exteriors més brutes.

4.
Seguidament, netejarem la col amb aigua. A mi m'agrada submergir-la bé, per allò de la sorra.

5.
Pelem també les patates vermelles.

6.
Les posarem a bullir fins que gairebé es desfacin....

7.
...però quan passin 15 minuts, hi afegirem també la col...

8.
...i un pessic de sal.

9.
A la patata li quedaran uns 10 minuts de cocció, temps més que suficient per a coure la col. En qualsevol cas, si ho poseu tot junt a bullir tampoc és cap crim.

10.
Ho tapem i esperem que acabi la cocció.

11.
Tallem la cansalada a trossos i el pernil a daus.

12.
En una paella amb oli rossegeu els talls de cansalada.

13.
Us han de quedar ben cruixents.

14.
Reserveu-los sobre un paper absorbent sense apilar-los.

15.
Ara, tallem un parell de grans d'all a làmines.

16.
Aprofiteu el greix de la paella per daurar-los.

17.
Trobeu el moment idoni per retirar-los.

18.
Us han de quedar ben torradets i cruixents. Ja ho he dit, oi?

19.
Entre una cosa i altra sembla que ja tenim la patata ben cuita.

20.
Escorrem el conjunt...

21.
...i amb una forquilla ho aixafem tot barrejat.

22.
En la mateixa paella enrossirem els daus de pernil.

23.
Aquest pas del pernil us el podeu saltar si voleu.

24.
El barregem amb la patata i la col.

25.
I de nou, en el mateix greix, sofregiu bé les patates i la col, remenant-les i aixafant-les.

26.
Semblarà que fem una truita gairebé.

27.
A continuació ja podrem emplatar, com sempre, amb una mica de gràcia.

28.
En el moment de servir el plat, poseu-hi la cansalada per sobre i els alls cruixents.

29.
El raig d'oli d'oliva verge extra per sobre que no falti mai!

30.
I ja només ens queda gaudir d'un plat nostre, dels que fan país, d'un gran Trinxat de la Cerdanya.

31.
Espero que us agradi aquesta i totes les versions de trinxat que trobareu, que no són poques.

32.
Bon profit!

Per un plat de la Cerdanya un vi de l'Empordà. Necessitem un vi amb estructura i potència que, alhora deixi transmetre tota l'essència al plat. Trobareu els torrats que provenen del pas per la fusta acompanyada d'herbes aromàtiques. Ja a la boca és com féssiu una bona mossegada a un grapat de regalèssies vermelles i negres. I quan arribeu a les acaballes, un raig d'oli, un bocí de pa i a escurar el plat, i un bon glop de vi per acabar!